Top-Tips aus der Küche

Nach längerer Pause mal was für warme Sommerabende:

Salat mit Matjes, Bohnen, Kartoffeln und Speck

Zutaten:
(4 Personen)

700 g fest kochende Kartoffeln

Salz

300 g grüne Bohnen, geputzt

1 Zweig Bohnenkraut

100 g durchwachsener Räucherspeck, fein gewürfelt

10 Matjesfilets, in Öl eingelegt

10 Cocktailtomaten, geviertelt

100 g kleine Zwiebeln, in feinen Ringen

Für die Vinaigrette:

60 ml Weißweinessig

15 ml Zitronensaft, Salz

140 ml Sonnenblumenöl

1 TL fein gehacktes Bohnenkraut, grober Pfeffer

Außerdem:

Zesten (hauchdünne Streifen der Schale) von 1 unbehandelten Zitrone
Bohnenkraut zum Garnieren

Zubereitung:

Kartoffeln mit Wasser bedecken, leicht salzen und in etwa 20 Minuten
knapp gar kochen, abgießen und abkühlen lassen.

Grüne Bohnen mit dem Bohnenkraut in Salzwasser in etwa 10 Minuten
weich garen, abgießen - dabei 2 EL vom Kochwasser für die Vinaigrette beiseite stellen - und die Bohnen in Eiswasser abschrecken.
Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten.
Die Matjesfilets quer in 2 cm breite Streifen schneiden. Ausgekühlte
Kartoffeln pellen und klein würfeln.

Die abgetropften Bohnen schräg in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden.
Für die Vinaigrette Essig, Zitronensaft, Bohnenkochsud und Salz
verrühren, bis sich das Salz gelöst hat. Öl, Bohnenkraut und Pfeffer
unter die Vinaigrette rühren. In einer Schüssel Kartoffeln, Bohnen,
Speck, Matjes, Cocktailtomaten und Zwiebeln vermengen.

Mit der Vinaigrette beträufeln und den Salat vor dem Servieren
mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.

Mit Zitronenzesten und Bohnenkraut garnieren.

Hallo Wolfgang,
was solls denn sein?
Salate, Fleisch? Fisch? Pasta?

Laß mal hören

Gruß

Klaus

Dann schreib ich Dir mal, was wir gestern zu Abend gegessen haben. Ist so einfach und billig, dass man sich fast schämt, aber für das Wetter ideal:
In meiner Heimatsprache haißt das
Gequellte un weiße Kees
(für alle nicht-Pfälzer: Pellkartoffel mit Quark)

Du kaufst Dir schöne Kartoffeln der neuen Ernte, wäscht sie und gibst sie mitsamt der Schale in einen Topf. Solange kochen, bis sie laut Gabeltest weich sind.
Beim Quark nehmen wir immer 40%-igen (jaja, Fett ist ein Geschmaksträger). Der bekommt Zwiebelwürfel, oder Frühlingszwiebelröllchen, wenn man hat, frischen Schnittlauch. Dazu gibst Du, ums nicht ganz so fett zu machen, etwas Dosenmilch, würzt mit Salz und Pfeffer, mischt alles gut durch und richtest an. Auf den Käse streust Du nach Geschmack etwas mildes Parikapulver.
Anstelle der Kartoffeln passt auch ein schönes frisches Schwarzbrot.
Du kannst das mit jeder Sorte Salat kombinieren, es passt eigentlich alles.

Und natürlich einen trockene Pfälzer Riesling dazu, in der heißen Zeit darf der auch mit Mieralwasser abgespritzt sein.

Nen Guten!

In Scheiben oder geraspelt?

Zitat

Original von Ingrid
Salz im Kartoffelwasser nicht vergessen !

Yep, hätte ich vergessen. Schmeckt wie kalte Füße.

Unser Bäcker hatte mal Salz am Baguette vergessen, das kann man nicht essen top11

Noch was leichtes gefällig?

Nudeln (Spirelli oder so) kochen in Salzwasser (nicht kukidente!) und nebenanstellen. Zwiebel würfeln und in Fett glasig werden lassen. Gekochten Schinken in kleinen Stücken zugeben. Kurz braten. Nudeln reingeben, 2-3 Eier drüberschlagen, alles schön vermischen und wieder kurz braten lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen, oder mit dem, was Dir schmeckt. Grüner Salat schmeckt prima dazu.
Und ein schöner Roter, z.B. alles, nur kein Italiener top12