Top-Tips aus der Küche

Wer kennt sie nicht, die ewige Frage: "Schatz, was soll ich heute kochen?"
Hier könnt Ihr Rezeptvorschläge posten, wobei diese nicht zwangsläufig USA-spezifisch sein müssen. Ich mach den Anfang und Ihr allesamt weiter:

Hähnchenbrust mit Pfifferlingen gefüllt

Zutaten:
(2 Personen)

250 Gramm Pfifferlinge
1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
2 Hühnerbrustfilets
1 Eiweiß
150 ml Sahne
2 Scheiben Toastbrot
1 Esslöffel Mehl
100 ml Milch
Salz
Pfeffer
Muskat
Butter
Butterschmalz
Küchengarn

Zubereitung:

Die Pfifferlinge putzen und in einer Pfanne mit Butter braten, mit Salz würzen, zuletzt die Frühlingszwiebel hinzufügen und mit andünsten. Die Hühnerbrüste zurechtschneiden und plattieren. Die Fleischabschnitte (etwa 15 Gramm) mit Eiweiß, einem Esslöffel Sahne und einer Prise Salz in einem Mixer zu einer Farce pürieren(die Zutaten sollten alle kalt sein). Das Toastbrot zerreiben.

Die Hähnchenbrüste salzen, mit den Bröseln bestreuen und die Farce dünn aufstreichen. Darauf einige Pfifferlinge verteilen und zu einer Roulade aufrollen, mit Küchengarn gut verschnüren. Die Rouladen in Butterschmalz von allen Seiten anbraten und anschließend im Backofen bei 220 Grad noch circa 10 Minuten garen.

In einem Topf 2 Esslöffel Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und die Sahne auffüllen, mit einem Schneebesen alles gut verrühren, Milch hinzufügen und kurz köcheln. Die restlichen Pfifferlinge untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Rouladen mit der Sauce anrichten. Dazu passen gut Bandnudeln.

Pro Portion 623 kcal/2607 kJ, 24 Gramm Kohlenhydrate, 46 Gramm Eiweiß, 39 Gramm Fett.

Als Wein empfehle ich dazu einen halbtrockenen pfälzer (was auch sonst?) Spätburgunder Weißherbst
Bon Appetit

Sigi macht mir gerade Mittagessen fürs Büro Morgen. Es gibt Wraps
Man nehme fertige Tortillas, streiche Miracle Whip fein drüber, gebe gekochten Schinken, kleingeschnitten, rein, dazu Cheddarkäse, Zwiebelstücke, Karottenstifte und schließlich kleingeschnittenen Eisbergsalat. Man rolle das Ganze zusammen und lege es über Nacht in den Kühlschrank. Morgen habe ich dei weltbesten Wraps zum Mittag.

Fisch zum Sonntag:

Heilbutt mit Steinpilznudeln

(4 Personen)

Zutaten

Nudeln:
200 g Bandnudeln
Salz
1 EL Olivenöl

Pilze:
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
150 g frische Steinpilze
20 g Butter
30 g getrocknete Tomaten

Sauce:
50 ml Weißwein
80 ml Sahne
30 g kalte Butter

Fisch:
600 g Heilbuttfilet
20 ml Olivenöl
2 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
3 Knoblauchzehen
Salz
Weißer Pfeffer

Nudeln/Pilze:
3 EL geschlagene Sahne
1 EL Petersilie, gehackt
Salz
Pfeffer

Garnitur:
Kerbelblättchen

Zubereitung:

Die Bandnudeln in reichlich kochendem Salzwasser mit dem Olivenöl bissfest garen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Steinpilze putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten und den gehackten Knoblauch darin hell anschwitzen. Die getrockneten Tomaten fein würfeln und kurz mitbraten. Die Steinpilze dazugeben und kurz braten. Alles aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen, die Sahne angießen und alles einkochen lassen. Mit dem Multimesser des Zauberstabs die kalte Butter in die Sauce mixen.

Das Heilbuttfilet waschen, trocken tupfen und in circa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Heilbuttfilets darin etwa 2 Minuten anbraten. Die Filets wenden, Thymian, Rosmarin und die ungeschälten Knoblauchzehen zugeben. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze in 3 bis 6 Minuten fertig braten.

Die Bandnudeln in der Sauce erwärmen. Die Pilze dazugeben und alles gründlich durchschwenken. Die geschlagene Sahne und die Petersilie unterrühren und die Steinpilznudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln auf vier Teller verteilen, die Heilbuttfilets darauf anrichten und mit gewaschenen Kerbelblättchen garnieren.

Dazu einen trockenen Pinot Grigio aus dem Friaul.

Nen Guten!

Passend zum gerade vergangenen Halloween:

Pumpkin Soup

500 g Kürbisfleisch, geputzt und gewürfelt
500 g Kartoffeln
1 Zwiebel, gehackt
1 Stange Lauch, geputzt, in Ringen
3/4 l Gemüsebrühe (aus Fertigprodukt)
1 EL Öl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
etwas Balsamico-Essig
Klecks Creme Fraiche
2 EL Kürbiskerne

Zubereitung
Kürbiskerne trocken in einer Pfanne rösten und beiseite stellen. Zwiebel und Lauch im Öl glasig dünsten, dann Kartoffeln und Kürbis dazugeben. Mit der Brühe aufgießen, mit Gewürzen abschmecken und etwa eine Viertelstunde kochen lassen, bis das Gemüse weich ist, pürieren. Mit einem Klecks Creme Fraiche und Balsamico-Essig verfeinern, mit den gerösteten Kürbiskernen garnieren.

Es sieht ganz toll aus, wenn man diese Suppe in einem ausgehöhlten Kürbis serviert.

Noch was als Vorspeise für Sonntag:

Rosmary Wings

20 Hühnerflügel
ein Dutzend Rosmarinzweige, gehackt
80 ml Pflanzenöl
120 ml Weißwein
Prise Pfeffer, Salz
2 EL grüne Zwiebeln, feingehackt

Zubereitung
Soßenzutaten verrühren und die Flügel darin über Nacht zugedeckt marinieren lassen. Backofen auf 190 Grad vorheizen, Flügel auf ein leicht geöltes Backblech legen. 45 bis 60 Minuten braten lassen, dabei mit der Soße bestreichen. Restliche Soße aufkochen und etwas einkochen lassen, zu den Flügeln servieren.

Heute mal kein Rezepttip, dafür ein Link
http://www.mercussini.de/presse.php

Mercussini bietet ein Couponheft an, das regional für alle Gebiete innerhalb Deutschlands verfügbar ist. Das ganze funktioniert so, dass man i.d.R. das billigere von 2 Gerichten gratis bekommt. Mercussini arbeitet nur mit ausgezeichnetet Restaurants der gehobenen Klasse zusammen. Der reguläre Preis für das Heft ist 29,90€. Man kann aber auch Glück haben, und die Coupons zu Sonderpreisen erwerben, unsrers hat als Leser der Tageszeitung und Inhaber deren Kundenkarte 14,50€ gekostet. Es sind 35 Gutscheine drin, für die man gut 1 Jahr Zeit hat, sie "abzuarbeiten".

Wir haben unseren ersten Coupon gestern eingelöst und waren vom Restaurant, dem Service und den Speisen begeistert. Die Kosten für das Heft waren dabei schon beim ersten Mal wieder hereingekommen.

Fürs Wochenende fast schon zu spät, aber es sollte noch reichen:
Ein Rezept für ein Gericht, das ich schon öfters gekocht habe und das jedes Mal sehr gut ankommt. Ich habe das selbst ausgedacht und nicht aus einem Kochbuch:
Lammkeule in Rotwein

Für 4 Personen: 1,5 kg Lammkeule werden in einem passenden Gefäß in einer Marinade eingelegt, die aus Zwiebeln, Knoblauch, frischem Origano, Senfkörnern, einer Gewürznelke (ist sehr geschmacksintensiv, deshalb sparsam sein), Lorbeerblatt, etwas Muskatnuss, Pfeffer, Salz, Wachoderbeeren und einem nicht zu teuren Rotwein besteht. Das stelle ich 3-4 Tage kühl.
Zum Zubereiten braucht man relativ wenig Aufwand. Man läßt etwas Fett (ich nehme hier eine Pflanzencreme) gut heiß werden und gibt die marinierte Keule hinein. Sie wird scharf angebraten und dazu werden gewürfelte Zwiebeln,Karotten, Sellerie und Lauch (je nachdem was einem schmeckt und was man zu Hause hat) gegeben. Wenn alles angebräunt ist, wirtd mit Rotwein abelöscht, später Wasser aufgefüllt. In die Soße kommt auch wieder ein Lorbeerblatt. Die Soße kann man mit Fond oder Bratensoßenpulver bereiten. Abgeschmeckt mit einem Spritzer Maggi, Kräutern der Provence oder frischen Kräutern aus dem Garten. Zum Binden der Soße nehme ich NIE Mehl, sonder nur ein Stück Butter. Damit wird sie zwar nicht ganz dick, soll sie aber auch nicht. Für die Schmordauer kann man grob 1h pro kg Fleisch rechnen.

Beilagen können selbstgemachte Kartoffelknödel, Semmelknödel oder Nudeln sein. Als Gemüse passt Rosenkohl, der in Butter mit Dörrfleischwürfeln geschwenkt wurde.

Weinempfehlung: Einen kalifornischen Cabernet Sauvignon, z.B. einen Gallo, oder einen Burlwood aus dem Aldi (ist eh der Gleiche).

Jetzt schnell zum Metzger, dann reichts noch für Sonntag!

Bon Appetit